Сахар-песок по химической природе практически чистая сахароза. В сахарном песке ее содержится 99,75% к массе сухого в-ва сахара.Хороший сахар-песок должен состоять из кристаллов одинакового среднего размера, обладать блеском, не быть сухим, и не расползаться при высыпании в кучу. По внешнему виду – белого цвета, не содержать посторонних веществ, давать прозрачный слабоокрашенный сироп, редуцирующих в-в – не более 0,05%, золы не более 0,03%, влажность – 0,14 – 0,15%. Использование вторичных продуктов.Получаются меласса, жом, вода после прессования жома и фильтрационный осадок. Самая ценная – меласса – 80% СВ – свыше 50% сахаров, 15% азотистых соединений, 18% других, 9% золы. Из мелассы можно получать сахар путем известковой сепарации. Сахараты фильтруют, промывают и подают на основную дефекацию вместо извести.В настоящее время ее используют: 10% - для получения дрожжей, до 40% - для получения спирта, 40% - для получения комбикормов. Остальное – в бродильном производстве – для получения молочной, лимонной к-ты, глицерина, путем сбраживания различными микроорганизмами.Жом – представляет собой мякоть свеклы, вместе с белками, соком и небольшим количеством сахара – на 100кг свеклы – до 90 кг жома, 6-8% СВ. Неприятный запах. Высушивают до влажности 12-13%, для получения комбикормов, для получения пектина, либо пектинового клея.Вода после прессования жома. Может использоваться в качестве органических кислот или на полив. Фильтпрессовый осадок – на удобрение известковых почв.Производство жидкого сахара.Сахар-песок 1 сорта растворяют в конденсате выпарной установки до содержания 65% СВ и подают на хранение. Используют в хлебопекарной, кондитерской и консервной промышленности.