Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав флавинмононуклеотида (ФМН) и флавинадениндинуклеотида (ФАД) — простетических групп флавиновых ферментов. Участвует в окислительно-восстановительных реакциях в составе флавопротеидов (ФП). Пищевые источники: ржаной хлеб, молоко, печень, яйца, овощи желтого цвета, дрожжи. Проявления гиповитаминоза: ангулярные дерматиты в углах рта («заеда»), глаз, кератиты, в тяжелых случаях — анемия. Часто встречаются сочетанные гиповитаминозы витаминов В2 и РР, так как эти витамины содержатся в одних и тех же продуктах. Суточная потребность — 2–4 мг.
Витамин В3 (пантотеновая кислота) входит в состав HS-KoA (кофермента ацилирования). Участвует в b-окислении жирных кислот, окислительном декарбоксилировании a-кетокислот, биосинтезе нейтрального жира, липоидов, стероидов, гема, ацетилхолина. Пищевые источники: яичный желток, печень, дрожжи, мясо, молоко. При гиповитаминозе возникают дерматиты, депигментация волос, истощение, в тяжелых случаях — изменения со стороны желез внутренней секреции, в том числе надпочечников. Суточная потребность — 10 мг.
Витамин Вc (фолиевая кислота) входит в состав 3 структурных единиц: птеридин, ПАБК (парааминобензойная кислота) и глутаминовая кислота. Фолиевая кислота в виде тетрагидрофолиевой кислоты — кофермент, участвующий в ферментативных реакциях, связанных с переносом активных одноуглеродных радикалов (биосинтез пуриновых и пиримидиновых мононуклеотидов). Пищевые источники: зеленые листья овощей, дрожжи, мясо, шпинат. При авитаминозе возникают макроцитарная анемия, потеря веса. Суточная потребность — 0,2–0,4 мг.
Витамин В6 (пиридоксин). В форме пиридоксальфосфата является простетической группой трансаминаз и декарбоксилаз аминокислот, участвует в некоторых реакциях их обмена, в синтезе гема гемоглобина. Пищевые источники: ржаной хлеб, горох, картофель, мясо, печень, почки. При авитаминозе возникают нарушения обмена аминокислот, анемия, дерматиты. Суточная потребность взрослого человека — 0,15–0,20 мг.
Витамин В12 (кобаламин) — (антианемический витамин) необходим для синтеза нуклеиновых кислот, так как обеспечивает переход оксирибонуклеотидов в дезоксирибонуклеотиды (РНК в ДНК). Единственный витамин, который синтезируется только микрофлорой кишечника. При гиповитаминозе возникают злокачественная тромбоцитарная анемия, нарушения функции центральной нервной системы. Как правило, встречается сочетанный недостаток витамина В12 и фолиевой кислоты. Единственный водорастворимый витамин, который депонируется в организме (в печени). Суточная потребность — 2,5–5 мкг.