Главный углевод молока — лактоза — присутствует в молоке всех видов млекопитающих. Биологический синтез лактозы представляется следующим образом: D-глюкоза --АТФ D-глюкозо-6-фосфат ---α-D-глюкозо-1-фосфат УТФ УДФГ ----УДФГал Заключительной стадией является перенос галактозного остатка на D-глюкозу с образованием лактозы: УДФГал + D-глюкоза ---УДФ + лактоза Установлено, что синтез лактозы по данной схеме осуществляется в молочной железе из D-глюкозы с помощью двух ферментов, составляющих лактозосинтетазную систему. Один из этих белков — белок А — катализирует реак-цию: УДФ-Гал + N-ацетилглюкозамин ---УДФ + N-ацетиллактозамин Белок А обнаружен также в печени и в тонком кишечнике. Второй компонент лактозосинтетазной системы — белок В — представляет собой давно известный α-лактальбумин молока. Не обладая сам по себе каталитической активностью, он изменяет специфичность белка А, в результате чего в приведенном уравнении донором галактозных остатков может быть не N-ацетилглюкозамин, а D-глюкоза. Таким образом, продуктом совместного действия белков А и В является не N-ацетиллактозамин, а свободная лактоза. Биосинтез лактозы пу-тем переноса галактозильного остатка от УДФГал на глюкозо-1-фосфат: УДФГал + D-глюкозо-1-фосфат `--- УДФ + лактозилфос-фат Далее идет гидролиз лактозилфосфата фосфорилазой. Лактоза – основной сахар в питании новорожденного, обеспечивает около 40% его энергетических затрат. В организме ребёнка лактоза: - стимулирует рост нормальной микрофлоры кишечника (т.е. выступает в роли пребиотика) - является основным источником галактозы, необходимой в первые месяцы жизни для формирования головного мозга и сетчатки глаза - улучшает всасывание магния, марганца, кальция. Таким образом, лактоза играет важную роль в организме ребенка. Однако она не может всасываться в кишечнике в том виде, в каком поступает с молоком, сначала ее необходимо «расщепить» на отдельные молекулы глюкозы и галактозы, которые и проникают в кровь че-рез стенку кишки. Расщепление лактозы происходит под действием особого фермента – лактАзы, который образуется в клетках эпителия тонкой кишки - энтероцитах. Недостаток фермента лактАзы приводит к нарушению расщепления лактОзы, что и становится причиной «непереносимости» молока и обозначается термином «лактАзная недостаточность» (ЛН). Кстати, очень часто в вопросах родителей можно встретить неправильное написание названия непереносимости молока - «лактозная недостаточность». Теперь нам стало понятно, почему это написание неверное. Лактоза синтезируется в мо-лочных железах в период лактации. В системе пищеварения человека лактоза расщепляется под воздействием лактазы на глюкозу и галактозу. Поступление лактозы в организм с пищей способствует развитию молочнокислых бактерий, подавляющих развитие гнилостных процессов. Однако, у людей, имеющих низкую активность фермента лактазы (у большинства взрослого населения Европы, Востока, арабских стран, Индии), развивается интолерантность к молоку. Кстати и интолерантность к молоку у детей часто развивается именно на гомогенизированное молоко – когда молоко из эмульсии превращается в суспензию и все белки меняют свою изначальную конфигурацию, принимая более аллер-гогенную структуру.